Orzotto con zucchine e zafferano
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di orzo perlato bio
- 2 zucchine medie
- 6/10 pistilli (stimmi) di zafferano a persona
- 1 scalogno
- olio evo q .b.
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 litro di brodo vegetale
- 30 g di burro
- 50 g di parmigiano
Procedimento
Lavare e mettere a cuocere l’orzo perlato bio in acqua salata per circa 20 min dal bollore.
Spezzare con le mani lo zafferano e lasciarlo in pochissima acqua in infusione.
Scaldare o preparare il brodo vegetale e tritare finemente le zucchine.
In una padella capiente soffriggere lo scalogno con dell’olio, aggiungere l’orzo scolato, far tostare qualche minuti e sfumare con il vino bianco poi le zucchine, e iniziare a sfumare c on il brodo.
Terminata la cottura, togliere dal fuoco e aggiungere lo zafferano con l ‘acqua dell’infusione, il burro e il parmigiano.
Mantecare velocemente coprire e far riposare qualche minuto e poi servire.
